Karidesli Baklavam Çok Konuşuldu

136

İstanbul Bilgi Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, “Gastronomi Konuşmaları Serisi” kapsamındaki şef İsmet Saz’ı ağırladı. Saz, Türk mutfağından Amerika’ya uzanan kariyer yolculuğunu paylaştı, geleceğin şeflerine önerilerde bulundu. Amerika’da yaptığı karidesli baklavadan söz etti.

“Gastronomi Konuşmaları” Serinin ilk etkinliğinin açılış konuşmasını Bilgi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Fikret Soner yaptı. Etkinliğe konuşmacı olarak da başarılı şef İsmet Saz kürsüye geldi ve Türk mutfağından Amerika’ya uzanan kariyer yolculuğunu paylaştı, geleceğin şeflerine önerilerde bulundu. 

Öğrencilerle Sultanahmet’ten New York’a, Alaçatı’dan Kuruçeşme’ye uzanan kariyer serüvenini ve gelecek planlarını paylaşan Saz, “Kariyer yolculuğumda her zaman gözü kara biri oldum. Hayallerimi hiçbir zaman dizginlemedim. Lise döneminde çalışmaya başladım, 20’li yaşlarımda ilk şeflik deneyimimi yaşadım. Çalıştığım kurumlarda çok kısa sürelerde çok büyük sorumluluklar üstlendim” dedi.

Şef İsmet Saz

New York’ta 5 Yıl Çalıştım

Gordon Ramsay’e ait restoranda çalıştığı sırada karşılaştığı zorlukları anlatan Saz; “Yenilikçi olmak ve hizmet verdiğiniz kitlenin beklentisini doğru okumak, zekice çalışmak çok önemli. Amerika’da çalıştığım süreçte NewYork Times Gazetesi için hazırladığım ‘karidesli baklava’ tarifim o dönem çok konuşulmuştu. Orada çalıştığım beş yıl boyunca pazarı, ekip yapısını, kültürü ve altyapıyı çok iyi öğrendim” dedi. Gastronomi dünyasına kazandırdığı yenilikçi markalardan biri olan TOI Restaurant & Lounge’ın New York şubesini açacaklarını belirten Saz; “Türk mutfağı çok değerli ve doğru tanıtmak çok önemli. Ancak oradaki kültürü ve damak zevkini de göz ardı etmemek gerekiyor. Türk mutfağını doğru yorumlayarak New York’ta en iyi şekilde tanıtacağımıza şüphemiz yok” dedi.

Üç farklı segmente hitap eden restoran zincirini kuran İsmet Saz öğrencilere şu önerilerde bulundu; “İşinizde iyi olmanız para kazanmanız tabii ki çok önemli ancak tek başına yeterli değil. İşin içinde çok fazla değişken var bu nedenle amaçlarınızı doğru belirlemeli, talebi iyi analiz edebilmeli ve çok iyi stratejiler geliştirmelisiniz. Yine en önemli konulardan bir diğeri ise iletişim ve insan ilişkileri. İnsan psikolojisini doğru analiz etmek ve müşterilerinizle, ekibinizle doğru iletişim kurabilmeniz sizi öne çıkaracaktır” dedi.