Lezzetlerin Senfonisi Vietnam’da (4)

1096

Lezzetli, nefis kokulu ve keskin tatlardan oluşan bir ahenkle yapılıyor Vietnam yemekleri. Çünkü Vietnamlılar yemek yapmayı seviyor yiyenlere de sevdiriyor.

Vietnam’da, yemek yemeden önce “Chúc ngon miệng!” diyorlar. Bu sözün Türkçesi ise ‘yemeğinizin tadını çıkarın’ anlamına geliyor. Vietnam’da yemeklerin tatları bölgelere göre değişken. Örneğin kuzeyde yapılan yemekler sade, orta Vietnam yemekleri baharatlı ve porsiyonların miktarı fazla, güney yemekleri ise hafif tatlı. Ancak ülkenin neresine giderseniz gidin lezzetli ve iyi yemekleri tatmanız garanti. Bu sokak lokantalarında da, lüks restoranlarda da geçerli yazılı olmayan bir kural. İşte 10 Vietnam yemeği;

Pho-real: Olağanüstü lezzetli bir Vietnam yemeği. Yassı pirinç erişteleri ile az pişmiş sığır veya haşlanmış tavuk ile yapılıyor. Ülkenin kuzeyinde içine et suyu konulup ve üzerine limon sıkılıyor ve biber dilimleri ile servis ediliyor. Güneyde buna pho-nam deniliyor. Et suyuna, fasulye filizi, fesleğen ve nane de eklenebilir. Et suyu karışıma doğal bir tatlılık katmak için genellikle kokulu anason, karanfil ve tarçın da eksik olmamalı. Bu yemek hemen, hemen her sokak lokantalarında bulunuyor kahvaltıda bile tüketiliyor.

Ban Mi: Baget ekmeklerin içine yapılan bir çeşit sandviç. Baget ekmek kültürünü muhtemelen Fransızlardan almışlar ama adı Vietnamca Ban mi. Bir bagetin içine kaz ciğeri ve margarin sürülüyor. Üzerine salamura sebze, taze kişniş, sığır eti ve salatalık konuluyor. Leziz ve nefis ve hafif. Ayrıca sokak lokantalarının gözde yemeği.

Com Tam: Eskiden Vietnamlı çiftçiler satamadıkları kırık pirinç tanelerini kendileri yermiş. Günümüzde, “kırık” pirinç, günlük işçi sınıfı vatandaşı için temel bir gıda maddesi. Mütevazi bir yemek için Com tam ideal. Çeşitli şekillerde hazırlansa da en popüler olanı sahanda yumurta, karamelize ızgara pirzola ile eşleştiriliyor ve kırık pirinç yığını üzerine seriliyor. Tabak daha sonra, kırmızı biber, balık sosu ve şeker karışımı ve rendelenen yeşil soğan ile kaplanıyor. Son dokunuş olarak da garnitür olarak havuç turşusu, salatalık ve domates dilimleri ve arpacık soğanları tabağı süslüyorlar.

Com Ga; Tavuk ve pilavın kusursuz kombinasyonu.  Tavuk yumuşak şeritler hainde parçalanıyor, aromalı balık sosu ve bir kase zerdeçal pirin ve soğanla karıştırılıyor. Yanında arpacık soğan turşusu, turp ve otlar servis ediliyor. Klasik Hội An tavuklu pilav, turşu ve yumurtalarla dengeleniyor. İçine kişniş yaprağı ve sıcak nane ile dolduruluyor.

Mi Quang: Orta Vietnam’daki Quang Nam eyaletinden gelen bu hafif ve esnek erişte yemeği, sokak yemeği. Erişteler, canlı sarı görünümü, renkli yer fıstığı yağı ile zenginleştirilmiş zerdeçallı et suyuna borçlu. Karides ve tavuktan balıklara kadar her şeyin üzerine eklenebilen bu “çorba” dilimlenmiş muz çiçekleri, Vietnam usulü kişniş, fesleğen ve kızarmış susamlı pirinç krakerleri ile yeniyor.

Banh Xeo; Bir Mekong Deltası yemeği Banh Xeo güney ve orta Vietnam’da yaygın olarak yeniliyor. Bir çeşit krep. Yapılırken hamur sıcak tavaya çarptığında yüksek sesle çıtırdar buna xeo denir. Xeo cızırdama anlamına gelir. Aşçı yaparken krepi eşit şekilde yaymak için tavayı ustaca döndürür. Bu arada hamurun kenarları kademeli olarak kıvrılır ve altın rengini alır. Geleneksel olarak pirinç unu ve hindistan cevizi sütünden yapılan hamur, sarımsı rengini zerdeçal ilavesine borçlu. Haşlanmış eti dilimleri, kıyma, fasulye filizi ve karides ile doldurulur ve ardından krep şeklinde katlanır. 

Goi Cuon: Balık sosuna batırılmış canlandırıcı ve hafif, mükemmel bir yemek. Esasında bir salata. Pirinç kağıdına sarılarak yapılıyor. İçinde yeşil yapraklı yeşillikler, nane, kişniş, bir yeşil soğanı sapı bonfile ve kabuklu karidese sarılıyor. Rulo cevizli bir sosa batırılıyor ve yeniliyor.

Banh Cuon: Şehrin her yerindeki sokak tezgâhlarında bulunan bir Hanoi kahvaltısı. Kıyılmış et mantar, buharda pişirilmiş pirinç unundan yapılıyor. Bu lezzetli ikram her zaman sipariş üzerine taze yapılır, üzerine kurutulmuş arpacık soğanı eklenir ve bir yan kase balık sosu ile servis edilir. Bir yerel  kahvaltının tadını taze otlar ekleyerek de çıkartın.

Bun Cha Ca; onu nerede bulduğunuza bağlı olarak birçok çeşidi olan bir yemektir. Hepsi spagetti benzeri pirinç şehriye, balık köftesi ve taze otlar içerir. Ayrıca hafif ve ekşi bir tat için kabarık kalamar kekleri, dereotu, kızarmış yeşil soğan ve domates de ekleniyor. Yeşillikleri üzerine limon sıkın.

Che: Sıcak veya soğuk olarak servis edilen tatlı bir tatlı. Puding veya tatlı çorbası şeklinde. İçinde Hindistan cevizi kremasına batırılmış muz, mango gibi tropikal meyveler var. Üç renkli güzel tatlı Che’ye genellikle gökkuşağı tatlısı da deniliyor. Esasında kırmızı fasulye, maş fasulyesi püresi ve pandan jölesinden oluşan, üzerinde ezilmiş buz ve hindistan cevizi sütü bulunan katmanlı bir görsel şölen.

Önceki İçerikEjderhalar Hala Orada mı? (3)
Sonraki İçerikBritish Council’den 3 Milyon Hibe
Cahit Akyol, CA Yayıncılık ve İletişim Danışmanlığı şirketinin Ajans Başkanı ve kurucusu, turizm haberlerin yer aldığı www.turizmmuhabiri.com adlı haber sitesinin de kurucusu ve Genel Yayın Yönetmeni’dir. 35 yıllık Hürriyet Gazetesi muhabirliği geçmişi olan Akyol yayıncılık hakkındaki engin bilgisi ve onlarca yıllık tecrübesi ile meslek hayatı boyunca sayısız haber,  röportaj ve seri yazılara imza atmış, halen de sektörün içinden olan bir gazetecidir. Akyol, tecrübeli gazetecilerden oluşan kadrosu ile CA Yayıncılık ve İletişim Danışmanlığı şirketinde farklı sektörlerdeki firmalara, kişiye özel PR hizmeti sağlar. CA Yayıncılık ve İletişim Danışmanlığı’nda, marka yönetimi ve “butik tarzda” halkla ilişkiler hizmetlerini yönetir. Şirketinde özellikle marka, hedef çalışması,  projelendirme, konsept geliştirme ve uygulama, kurumsal mesajlar, ürün odaklı mesajlar ve tabii ki, medya ilişkileri konusunda yetkindir. Şirketinin faaliyet alanları, yayıncılık, iletişim danışmanlığı ve halkla ilişkiler ve organizasyondur.