{"id":9618,"date":"2026-09-27T15:27:11","date_gmt":"2026-09-27T15:27:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turizmmuhabiri.com\/?p=9618"},"modified":"2026-09-27T15:55:50","modified_gmt":"2026-09-27T15:55:50","slug":"yaris-fiyatla-degil-kalitede-olmali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turizmmuhabiri.com\/index.php\/2026\/09\/27\/yaris-fiyatla-degil-kalitede-olmali\/","title":{"rendered":"Yar\u0131\u015f Fiyatla De\u011fil Kalitede Olmal\u0131"},"content":{"rendered":"\n

G\u00fcn\u00fcm\u00fczde, her sekt\u00f6rde oldu\u011fu gibi toplu yemek hizmetleri de s\u00fcrekli geli\u015fiyor ve h\u0131zlan\u0131yor. Mevzuatta yap\u0131lan de\u011fi\u015fiklikler ile g\u00fcvenli\/g\u00fcvenilir g\u0131da \u00fcretimi hedefleniyor. Art\u0131k \u015fehirlerde milyonlar ya\u015f\u0131yor. Milyonlar\u0131 s\u00fcrekli, h\u0131zl\u0131 ve g\u00fcvenli g\u0131da ile beslemek hi\u00e7 de kolay de\u011fil.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Engin G\u00dcNER<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Butik i\u015fletmeler d\u0131\u015f\u0131nda, geleneksel y\u00f6ntemler ve bilek g\u00fcc\u00fcyle talebe cevap vermek, verimi d\u00fc\u015f\u00fcyor ve h\u0131zlanan rekabet yar\u0131\u015f\u0131nda i\u015fletmeleri gerilerde veya oyunun d\u0131\u015f\u0131nda b\u0131rak\u0131yor. Emek yo\u011fun bir sekt\u00f6r olan toplu yemek \u00fcretiminde, personel giderleri toplam maliyet i\u00e7indeki oran\u0131n\u0131 ge\u00e7mi\u015f y\u0131llara g\u00f6re ikiye katland\u0131. Di\u011fer taraftan, i\u015fletmelerin ihtiyac\u0131 olan mesleki becerileri geli\u015fmi\u015f personel bulmak sekt\u00f6r\u00fcn t\u00fcm oyuncular\u0131 i\u00e7in b\u00fcy\u00fck problem.<\/p>\n\n\n\n

\u0130\u015fletmelerin bu paradokstan kurtulabilmeleri i\u00e7in her zaman \u00fcrettiklerinden daha fazla say\u0131da, verimli, g\u00fcvenli ve standart \u00fcretim yapmalar\u0131 bir zorunluluk. \u0130nsan g\u00fcc\u00fcn\u00fcn pahal\u0131 ve ula\u015f\u0131lmas\u0131 zor oldu\u011fu bu d\u00f6nemde, bunun yerine ihtiyaca uygun makine ve cihazlar\u0131 \u00fcretime dahil etmek en ak\u0131lc\u0131 \u00e7\u00f6z\u00fcm olacakt\u0131r. Asl\u0131nda son y\u0131llarda \u00f6nemli geli\u015fmeler var. Mutfaklardaki kara (konvansiyonel) f\u0131r\u0131nlar, yerlerini birer birer ak\u0131ll\u0131 (konveksiyonlu-kombi) f\u0131r\u0131nlara devrediyor. Yer ocaklar\u0131n\u0131n yerini, buhar kazanlar\u0131, devrilir tavalar, frit\u00f6zler almaya ba\u015flad\u0131. Eski standart d\u0131\u015f\u0131 tencere tavalar yerine, mod\u00fcler bir sistem olan gastronorm \u00f6l\u00e7\u00fclerdeki k\u00fcvetler kullan\u0131lmaya ba\u015flad\u0131. Ancak bunlar yeterli mi? Hem sahadaki say\u0131lar\u0131 itibariyle, hem de kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131 prosesler itibariyle, \u015fu anda yeterli seviyelerde de\u011filiz.<\/p>\n\n\n\n

Dikkat ederseniz, bahsetti\u011fimiz cihazlar, hep pi\u015firme prosesiyle ilgiliydi. Ancak bizim pi\u015firmenin d\u0131\u015f\u0131nda, depolama, haz\u0131rl\u0131k, so\u011futma, saklama, da\u011f\u0131t\u0131m, servis, bula\u015f\u0131k y\u0131kama proseslerimiz de var. T\u00fcm bu i\u015flemler i\u00e7in s\u00fcrekli yeni cihazlar ve uygulamalar \u00e7\u0131k\u0131yor. \u00a0Sekt\u00f6r zaten a\u015far\u0131 ve haks\u0131z rekabet dolay\u0131s\u0131yla zor durumda, bunlar\u0131 hangi parayla al\u0131nacak. Hakl\u0131s\u0131n\u0131z. Art\u0131k (bilerek ya da bilmeyerek) haks\u0131z rekabet edenler bir durumlar\u0131ndan memnun de\u011filler. Maalesef meslekta\u015flar\u0131m\u0131z, m\u00fc\u015fterilerimizi yemek fiyat\u0131nda 200-300 TL\u2019lik psikolojik bir limite oturtmu\u015f. T\u00fcm m\u00fc\u015fteriler bu seviyelerden al\u0131m yapmak istiyor. Ne kadar ucuz malzeme kullan\u0131l\u0131rsa kullan\u0131ls\u0131n, sadece yasal yeterlilikler bile yerine getirilse, bu seviyelerden yemek satabilmek m\u00fcmk\u00fcn de\u011fildir ve yak\u0131n bir gelecekte de bu zihniyetteki firmalar\u0131n piyasadan silinece\u011fine \u015fahit olaca\u011f\u0131z.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Firmalar\u0131n kaliteli, g\u00fcvenilir, standart yemek servisi verebilmek i\u00e7in sistemli ve teknolojik bir \u00fcretim yapma zorunlulu\u011fu vard\u0131r. Bundan sonraki yar\u0131\u015f, fiyat bazl\u0131 de\u011fil, kalite bazl\u0131 olacakt\u0131r. Ama ne zaman?<\/p>\n\n\n\n

Piyasay\u0131 denetleyen ve g\u00f6zetleyen kamu otoritesi Tar\u0131m ve Orman Bakanl\u0131\u011f\u0131\u2019n\u0131n g\u0131da kontrolleri ne yaz\u0131k ki istenilen seviyelerde de\u011fildir. Mevzuata uygun dizayn edilmi\u015f yemek firmas\u0131 mutfaklar\u0131nda, en ufak detaylar irdelenip, tutanaklara uygunsuzluk maddesi olarak not edilirken, sekt\u00f6r\u00fcm\u00fczle rekabet eden perakende sat\u0131\u015f noktalar\u0131n\u0131n k\u00fc\u00e7\u00fck esnaf olmas\u0131 sebebiyle g\u00f6z yumulmas\u0131, devletin \u00e7al\u0131\u015fmad\u0131\u011f\u0131 saatlerde (ak\u015fam 17:00, sabah 09:00 aras\u0131nda) \u00fcretim yapanlar ile seyyar g\u0131da sat\u0131c\u0131lar\u0131n\u0131n denetlenememesi istedikleri gibi at oynatmalar\u0131 b\u00fcy\u00fck sorundur. Bakanl\u0131k, bunlar\u0131 da kontrol alt\u0131na ald\u0131\u011f\u0131nda ve g\u0131da kontrollerini her i\u015fletme, perakende noktas\u0131na e\u015fit mesafede ve mevzuat \u00e7er\u00e7evesinde yapt\u0131\u011f\u0131nda, hi\u00e7bir vergi, kira, i\u015fletme vs. giderine tabi olmayan, hi\u00e7bir ruhsat ve yeterlili\u011fi bulunmayan seyyar\u0131 faaliyet men etti\u011finde, piyasaya g\u00f6zeterek haks\u0131z rekabeti ortadan kald\u0131rd\u0131\u011f\u0131nda, rekabetin rengi de\u011fi\u015fecek, kalitede rekabet ba\u015flayacakt\u0131r.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

G\u00fcn\u00fcm\u00fczde, her sekt\u00f6rde oldu\u011fu gibi toplu yemek hizmetleri de s\u00fcrekli geli\u015fiyor ve h\u0131zlan\u0131yor. Mevzuatta yap\u0131lan de\u011fi\u015fiklikler ile g\u00fcvenli\/g\u00fcvenilir g\u0131da \u00fcretimi hedefleniyor. Art\u0131k \u015fehirlerde milyonlar ya\u015f\u0131yor. Milyonlar\u0131 s\u00fcrekli, h\u0131zl\u0131 ve g\u00fcvenli g\u0131da ile beslemek hi\u00e7 de kolay de\u011fil. Butik i\u015fletmeler d\u0131\u015f\u0131nda, geleneksel y\u00f6ntemler ve bilek g\u00fcc\u00fcyle talebe cevap vermek, verimi d\u00fc\u015f\u00fcyor ve h\u0131zlanan rekabet yar\u0131\u015f\u0131nda i\u015fletmeleri […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9621,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[4015,4018,4017,4016],"class_list":{"0":"post-9618","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-yeme-icme","8":"tag-engin-guner","9":"tag-mutfak","10":"tag-topplu-yemek","11":"tag-yemek-uretim"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turizmmuhabiri.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9618","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turizmmuhabiri.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turizmmuhabiri.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turizmmuhabiri.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turizmmuhabiri.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9618"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.turizmmuhabiri.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9618\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9625,"href":"https:\/\/www.turizmmuhabiri.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9618\/revisions\/9625"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turizmmuhabiri.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9621"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turizmmuhabiri.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9618"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turizmmuhabiri.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9618"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turizmmuhabiri.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9618"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}