İstanbul Planlama Ajansı, İstanbulluların ekmek tüketim alışkanlıklarındaki değişimi araştırdı. Araştırmaya göre sağlıklı beslenme bilinciyle beyaz ekmek tüketimi azalırken tam buğday ekmeği daha çok tercih edilmeye başlandı.
İstanbul Büyükşehir Belediyesi’ne (İBB) bağlı İstanbul Planlama Ajansı (İPA) kentteki ekmek tüketim dinamiklerini, değişen tüketici tercihlerini ortaya koymak için “Ekmek Tüketim Alışkanlıkları Araştırması” yaptı. Araştırma sonuçlarında ilginç bir sonuç çıktı. Sonuca göre beyaz ekmek tüketimi yüzde 67’den yüzde 49’a gerilerken, tam buğday ekmek tüketimi yüzde 19’dan yüzde 34’e yükseldi.
Beyaz Ekmek Sağlıksız
Araştırmada beyaz ekmeği kesinlikle sağlıklı bulmayanların oranı yüzde 51 çıktı. Bu algının oluşmasında en önemli etkenler olarak “kilo aldırması, katkı maddesi içerdiği düşüncesi ve kan şekerini hızlı yükseltmesi” ileri sürüldü. Bu durum tüketim alışkanlıklarına da yansıdı. Beyaz ekmek tüketimi belirgin şekilde azalırken, tam buğday ekmeğine yönelimin arttığı görüldü. Tam buğday, kepekli, çavdar ve glütensiz gibi sağlıklı ekmek türlerini tercih edenlerin sayısı arttı. Araştırmaya göre İstanbulluların ekmek tüketiminin en yüksek olduğu öğün yüzde 45,4 ile kahvaltı oldu. Kahvaltıyı yüzde 37,4 ile akşam yemeği takip etti. Öğle yemeğinde ekmek tüketme oranı ise sadece yüzde 4,6 olarak belirlendi.
Gıda israfındaki değişim ve israfı önleme yöntemleri de araştırıldı. Katılımcıların yarısı yıllardır israf etmemeye özen gösterdiğini belirtti. Araştırmaya göre ekmek israfına karşı en yaygın yöntem, günlük kullanım miktarı kadar ekmek satın almak. Diğer tasarruf alışkanlıkları da şöyle sıralandı: “Dilimleyip dondurucuda saklama yüzde 24,8, bayatladığında farklı tariflerde değerlendirme yüzde 20,1, ihtiyaç kadar kesme yüzde 12,5.”
