Sultanahmet’te Ottoman Hotel Imperial bünyesinde yer alan Matbah Restoran, Osmanlı İmparatorluğu’na ev sahipliği yapan tarihi yarımadada, Osmanlı Saray Mutfağından balık menüsü ile konuklarını ağırlıyor.
Osmanlı Saray Mutfağı, İstanbul’daki Saray çevresinde yaşayanlar tarafından 15. yüzyıldan itibaren şekillenmeye başlayan yemek kültürüne verilen isimdir. Bu kültür, kullanılan malzemeden, pişirme yöntemlerine, yemek yeme alışkanlıklarına, yemek öğünlerine, sofradaki görgü kurallarına, mutfak binalarına dek pek çok konuyu kapsıyor. Osmanlı saray mutfağının İstanbul’un fethinden sonra su ve deniz ürünleri ile tanıştığı belirtiliyor.
Farklı Balık Yemekleri
18’inci yüzyıldan itibaren Topkapı Sarayı Matbah-ı Amire kayıtlarında midyeli lahana sarması, karides pilakisi, tarak pilavı, iskorpit çorbası, uskumru köftesi, palamut papaz yahnisi, asma yaprağında mercan ve safranlı kalkan gibi tariflere var. Saray mutfağında özenle temizlenen ve özel cımbızlarla kılçıkları ayıklanan balıklardan lop etli olanlar önce biraz sütte haşlanır ardından ızgarada pişirilir üzerine süte batırılan kuş tüyü ile yeniden süt sürülürdü.
Osmanlı saray mutfağında lüfer, mercan, tekir ve palamut balıklarının dolmaları da yapılırdı. Aynı zamanda Osmanlı’da yaygın olarak kullanılan pastırma tekniği balıklara da uygulanarak, kılıç ve mersin balığı ile yılan balığı pastırması yapılırdı. Bugün füme adı verilen fakat eski kaynaklarda tütsüleme olarak geçen yöntem ile de farklı birçok balık yemeği hazırlanırdı. Ottoman Hotel Imperial bünyesinde yer alan Matbah Restoran, buram buram tarih kokan ambiyansı ile 20-30 Kasım tarihleri arasında, Osmanlı Saray Mutfağından Balık Menüsünü servis ediyor.