Doğası, tapınakları, sürekli gülümseyen sıcakkanlı halkı ve kendine özgü mutfağı ile bilinen Tayland, görülmesi gereken ülkelerin başında yer alıyor. Bu yazımızda konumuz Tayland mutfağı. Size kısaca mutfağın özelliklerinden söz ederken gastronomi sihirbazları olan Tayland’lı aşçıların gözde yemeklerini de tanıtıyoruz.
Dünya mutfakları arasında ilk 4’de yer alan Thai mutfağı, güneydoğu Asya gelenekleri ile harmanlanmış, güçlü aromatik bir mutfak. Bu mutfakta denge, detay ve artistik sunumlar çok önemli. Baharatlar çok sık kullanılıyor. Yemeklerde tatlı tuzlu, ekşi, acının bileşkesi. Bu bileşkeyi bu mutfakta görmek hiç de şaşırtıcı değil. Ünlü şef David Thomson’un Thai yemekleri tanımı ise bir hayli ilginç. Şef şöyle anlatmış;
“Tayland yemekleri basitlik üzerine değildir. Aksine birbirinden tamamen farklı elemanların sihirbazlık kullanılarak uyumlu bir nihai lezzete dönüştürülmesidir. Karmaşık bir müzikal çalgı gibi, yüzeyi pürüzsüz olmalıdır ancak arka planda ne olup bittiğinin fazlaca önemi yoktur. Basitlik burada önemsiz bir kavramdır. Bazı batılılar bunun bir lezzet karmaşası olduğunu düşünseler de bir Taylandlı için bu önemlidir, onlar bundan memnuniyet duyarlar.”
Yemekte Ekmek Yok
Tayland’da yemek yerken bıçak kullanılmıyor. Yemekler çatal ve kaşıkla yeniyor. Tatlısıyla, tuzlusuyla, acısıyla ekşisiyle tüm yemekler aynı anda sofraya geliyor. İçinde mantar karides ve yeşilliklerin bulunduğu çorba ızgara balık, yosun ya da yine tropikal otlarından salatalar hem göze hem de damaklara hitap ediyor. Tayland ekmek yerine pirinç pilavı var. Tayland mutfağını anlatmak için, lezzetli tarifleri derledik. İşte, Tayland mutfağından bazı tarifler:
Tom Yum çorbası; Karides ve levrekle hazırlanan Tom yum, Tayland’ın en bilinen çorbalarının başında gelir. Sıcak ve ekşi bir tada sahip olan tom yum çorbası, ortalama 30 dakikada hazırlanıyor.
Mango Sticky Rice; Tayland mutfağının meşhur lezzetlerinden biri olan mango sticky rice, Güney Asya sütlacı olarak biliniyor. Yapımında yapışkan pirinç, mango, ve Hindistan cevizi sütü kullanılıyor.
Money Bank; Para kasası anlamına gelen bu yemek, özellikle yeni yıl zamanlarında tüketiliyor. İncecik açılan hamur, kıyma ile doldurulduktan sonra bağlanıp kızgın yağda kızartılıyor.
Ga Prau Tofu; Soya sütünden elde edilen yağ oranı düşük protein deposu olan soya peyniri Tofu’nun sebzelerle birlikte pişirilmesi ve sosla zenginleştirilmesiyle hazırlanan bu yemek, yasemin pilavı eşliğinde sunuluyor.
Banana Roti; İncecik açılan hamurun muz, bitter çikolata ve yoğunlaştırılmış süt ile doldurulmasıyla hazırlanan roti, kreple benzer şekilde pişirilir. Küçük porsiyonlar halinde sunulur.
Sokakları Dev Bir Restoran
Tayland’da günün her saati sokakta yemek bulmak olası. Turistleri için tamam ama yerlilerde evde yemek yerine sokakta yemeği tercih ediyor. Bu nedenle sokaklardaki yemek satan işporta tezgâhları ve büfeler sürekli tıklım, tıklım.
Sokaklarda birbirinden değişik yüzlerce yemek, çorba ve içecek var. Sokak yemeklerinin çeşitliliği bakımından Tayland mutfağı dünyada 4’ncü sırada Turistlerin sokak yemeklerinde en fazla tercihi Pat Thai denilen etli, tavuklu veya sebzeli erişte ya da kızarmış pirinç yemekleri. Tayland’ın yemekleri genellikle oldukça baharatlı ve oldukça acı. Uzun süre tezgâhta bekleyen besinlerin zehirleme etkisinden dolayı sokakta yemek satın alırken dikkat etmeniz gerekiyor. Kızartılmış akrep, tırtıl, çekirge gibi böceklerin yer aldığı tezgâhları, farklı bir lezzet arayanlar için ilginç. Deniz mahsulleri, tavuk ya da kırmızı et kullanılarak hazırlanan erişte çorbası turistlerin ilgisi çeken yemekler. Tropikal meyveler ve Hindistan cevizi sütü ile hazırlanan rengârenk geleneksel Tayland tatlıları ilginç. Muzlu ve ananaslı krepler, tropikal meyvelerden hazırlanan karışımlar ve genel olarak soğuk tüketilen çaylar sokak tezgâhlarında yer alır.
Michelin Yıldızları Çok
Dünyaca ünü Thai mutfağının şöhretini hiç de haksız olmadığını kanıtı da Tayland’ın zengin ve çeşitliliği olan mutfak kültürü Michelin Tayland Rehberi 2024’ün açıklanmasından bir kez daha kanıtlandı. Tayland Turizm Otoritesi (TAT) da yıldızlara layık görülen şefler için tören düzenledi. TAT’ın kadın Valisi Thapanee Kiatphaibool, törende şunları söyledi: “Dünyanın dört bir yanındaki birçok insan için etkili bir gastronomi referansı olan Michelin Rehberi, Tayland’ın uluslararası bir gastronomi destinasyonu olarak küresel ilgi odağı haline gelmesine etkili bir şekilde katkıda bulundu.
Michelin Tayland Rehberi 2024’te 447 kuruluş yer aldı. Bunlar arasında 7 iki Michelin yıldızı, 28 bir Michelin Yıldızı, 196 Bib Gourmand 216 Seçilmiş Michelin Yıldızı yer aldı. Michelin Guide Tayland projesi, ‘yemek’ in vurgulandığı deneyime dayalı turizm yoluyla anlamlı seyahat deneyimlerini teşvik etme yönüne karşılık geliyor. Bunlar hem yerli, hem de yabancı turistlerin genel seyahat deneyimine değer katacak. Böylece bu deneyimi sadece damak tadına hitap eden değil, aynı zamanda kalpleri ve ruhları için de unutulmaz ve anlamlı bir deneyim haline getiriyoruz” dedi.
